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食品色素和着色剂
【填空题】 类黄酮的基本化学结构是（）。
【填空题】 食品的色泽主要由其所含的（）决定。
【单项选择题】 下列对血红素描述不正确的是（）。
【单项选择题】 下列对甜菜色素分子结构和性质描述不正确的是（）。
【单项选择题】 下列对原花色素描述正确的是（）。
【单项选择题】 下列对类黄酮的性质描述不正确的是（）。
【单项选择题】 下列对花色苷稳定性描述不正确的是（）。
【单项选择题】 下列对花色苷性质描述不正确的是（）。
【单项选择题】 下列对花色苷化学结构描述不正确的是（）。
【单项选择题】 在食品加工与贮藏过程中下列护绿措施不正确的是（）。
【判断题】 亚硝酸盐会与食品中的胺类生成致癌物为亚硝胺。
【判断题】 苋菜红是我国允许使用的合成着色剂。
【判断题】 着色剂一般都是人工合成的。
【判断题】 氧气分压升高则高铁肌红蛋白所占比例升高。
【判断题】 食品色素之所以能显色是由于色素分子中含有生色团和助色团，色素...
【单项选择题】 下列基团不属于生色基的是（）。
【单项选择题】 肉中呈现褐色的成分是（）。
【单项选择题】 下列色素中含有偶氮基团的色素是（）。
【单项选择题】 含有Fe的是以下哪种色素（）。
【单项选择题】 叶绿素含有下面哪种金属离子（）
【单项选择题】 下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）
【单项选择题】 以下哪种说法是错误的（）
【单项选择题】 决定气味物质种类的主要因素是（）
【单项选择题】 绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可...
【单项选择题】 下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在...
【单项选择题】 蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应...
【单项选择题】 改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
【单项选择题】 哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）
【单项选择题】 一般来说，舌根部对什么味道最敏感（）
【单项选择题】 萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）
【单项选择题】 哪种色素适用于冰淇淋着色（）
【单项选择题】 叶绿素在哪个pH值下最耐热（）
【单项选择题】 下列哪一种不是脂溶性维生素（）
【单项选择题】 以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）
【单项选择题】 以下哪个不是呈味物质间的相互作用（）
【单项选择题】 下列说法正确的是（）
【单项选择题】 多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人...
【单项选择题】 下列护绿技术中哪种效果在最适合条件下持续的时间最短（）
【单项选择题】 可见光范围内，某物质选择对吸收紫色光，则该物质呈现的颜色是（）
【单项选择题】 下列色素不属于叶黄素类的是（）
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