乳制品加工与检测技术考试题库_乳制品加工与检测技术考试试题_在线考试中心

【判断题】食品中乳酸菌检测结果的报告单位以CFU/g（mL）表示。

【单项选择题】下面哪种培养基不需要进行高压蒸汽灭菌？（）

【单项选择题】婴幼儿乳粉钙含量测定，镧溶液的浓度应为（）。

【单项选择题】婴幼儿乳粉钙含量测定，微波消解取样量为（）。

【单项选择题】婴幼儿乳粉钙含量测定，样品湿法消解，加入10mL硝酸，再加入...

【单项选择题】婴幼儿乳粉钙含量测定，样品湿法消解取样量为（）。

【单项选择题】碘标准贮备液可以使用（）进行配制。

【单项选择题】碘元素测定中，亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是（）。

【判断题】碱水解法可用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式...

【判断题】抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞，是碱水解法测定...

【判断题】非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂...

【单项选择题】配置氢氧化钠标准溶液时需要用（）配制，并需要进行标定。

【多项选择题】冰淇淋的形体缺陷类型主要包括哪些方面？（）

【多项选择题】冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致？（）

【单项选择题】冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系，其添加量通常在（）。

【单项选择题】食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味...

【单项选择题】硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含...

【单项选择题】再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。

【单项选择题】再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到...

【单项选择题】再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换...

【判断题】生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在...

【单项选择题】正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。

【多项选择题】下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。

【判断题】软质干酪，是一种水分含量高且易腐败变质的干酪产品，最著名的软...

【单项选择题】披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感，是（）干酪带来的。

【多项选择题】婴幼儿配方乳粉，采用干法生产，其特点是（）。

【判断题】人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，这两类蛋白是婴儿食用婴...

【多项选择题】脱脂速溶乳粉加工中，要实现附聚，从设备角度考虑，需要（）。

【多项选择题】与气流输粉相比，流化床输粉具有（）优点。

【多项选择题】全脂乳粉加工过程中，牛乳经过真空浓缩后需要达到以下（）要求。

【判断题】婴儿配方粉是以母乳中的各种营养元素和复合矿物质种类和比例为基...

【单项选择题】饮用益生菌发酵乳最佳的时间是（）。

【多项选择题】可以降低产品中溶氧量，显著提高嗜酸乳杆菌、双岐杆菌的活菌数的...

【多项选择题】提高益生菌发酵乳活菌数的措施主要包括（）。

【多项选择题】益生菌发酵乳的生理功效体现在（）。

【多项选择题】搅拌型酸乳产品出现口感粗糙、不细腻的原因可能是（）。

【多项选择题】搅拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是（）。

【判断题】优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感，生产中黏度是其重要...

【多项选择题】下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。

【判断题】凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这...

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